羊的各个部位都分别适合哪种烹饪手法?

发布时间:2018-03-09  来源:飞华伟德体育,vcbet88伟德,伟德19461111网   

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当说起羊肉,我们生活中不缺乏它的身影。羊肉性温,多食能够缓解面黄肌瘦、风寒咳嗽、肾亏阳痿,它还能缓解慢性病,比如慢性气管炎等等。它的做法多样,味道鲜美,营养丰富,具有很好的食用价值,深受人们喜欢。那么羊肉哪个部位好吃呢?一般情况下,羊肉的做法有很多种,不同的做法适合用不同部位的羊肉,这样口感和味道会更好。那么羊肉哪个部位炖着好吃呢?下面让我们具体来看看吧!羊肉哪个部位最好吃?涮火锅:羊肉涮火锅食用最好选择上脑、大三叉、小三叉、黄瓜条、磨裆等部位,这些部位的肉质比较柔软,容易切片,而且热烫容易熟,适合用来涮火锅食用。上脑:位于羊肉颈部后面、肋部前上端,肉质偏肥。大三叉:位于羊后腿上方,肉质较嫩,瘦肉较多,肥肉较少。小三叉:位于羊前腿上方,肥瘦肉相间。黄瓜条:位于大三叉下方,呈条状贴着股骨,质地脆嫩。磨裆:与黄瓜条相连,瘦肉较多。炖、蒸熟:采用炖、蒸的方式加工羊肉,那么应该选择前腿、肩肉、肋条、羊腩、腱子肉等部位的羊肉。前腿:前腿肉质脆嫩,适合炖、蒸。肩肉:肩肉部位的肉质纤维较细、嫩滑。肋条:肋条肉,肥瘦肉相间,外面带有一层薄膜,质地松软、鲜嫩多汁。羊腩:羊腩部位的肉质肥美、口感香醇。腱子肉:腱子肉位于羊大腿上,肉筋相连,硬度适中,有嚼劲。炒制:将羊肉炒制食用,应该选择后腿肉、脊背肉、胸脯肉等肉质丰富的部位食用。后腿肉:后腿肉的纤维纵横,瘦肉多,肥肉少,用来爆炒食用的口感极佳。脊背肉:脊背肉的肉质细嫩,直接炒制的食用口感较好。胸脯肉:羊肉胸脯部位的肉质柔嫩,食用口感娇嫩,所以适合炒制食用。烤:烤羊肉需要有一定的油,食用才比较好,所以应该选择“三分肥,七分瘦”的羊肉,一般剔骨的后腿肉、肩肉、肋条、背部等部位的肉,都是可以的用来烤制食用的。羊肉馅:将羊肉做肉馅食用,应选择筋少、肉质松软、柔嫩的部位,一般是选择肋条、颈部肉,但是这两个部位的肉质又有所不同。肋条:肋条肉又叫方肉,肥瘦相间,没有肉筋,肉质肥美鲜嫩,质地松软,容易切碎,肥美多汁。颈肉:颈部肉的结缔组织较多,而且质地老,所以食用口感较有嚼劲。哪些人不适合吃羊肉?1、肝病患者羊肉性温,蛋白质含量丰富,过多食用羊肉会加重肝脏的负担,进而使肝部疾病加重,影响身体的恢复。2、热性体质羊肉属于热性食物,痰火湿热、经常口舌糜烂、眼睛红、口苦烦躁、咽喉干痛、牙龈肿痛或腹泻者,或服中药方中有半夏、石菖蒲者均忌吃羊肉。大便秘结、肥胖、高脂血症以及肥胖伴高血压、高血脂、高尿酸血症等人群则要限制食用。3、炎性患者羊肉性温,有助火生炎之效,所以患有传染病早期、浮肿、患外感、牙病、疖肿、痤疮、痔疮等症者也不宜食羊肉。4、感冒初期者感冒初期患者不宜吃羊肉,羊肉性质温热,有大补、收敛的作用,在感冒初期食用羊肉,不利于病情的发散,延长病期。5、痛风患者羊肉中嘌呤含量高,嘌呤被人体吸收后进入血液循环,经过代谢之后会产生过多的尿酸,从而引起关节疼痛等症状,所以患有痛风、尿酸偏高的,要少吃羊肉,最好不吃。6、孕妇孕妇的体质本身就是偏热的,加上羊肉也是性温,会增加体内的热气,可能还会引起胎动、助热伤阴等身体不适的情况,但孕妇实在很想吃的话,建议吃羊肉的同时适当的多喝水,吃一些水果、蔬菜等,均衡补充营养。7、小孩小孩是纯阳之体,肝常有余,因此不适合多吃。羊肉温热而助阳,小朋友进补吃羊肉应谨慎,小朋友的体质特别容易燥,不适合进补,也不宜吃羊肉,如果食用,尝一两块即可,无论是焖煮的羊肉还是涮羊肉片,羊肉更适合成年人食用。怎么挑选羊肉?1、看羊肉颜色呈鲜红色闻。(新鲜的羊肉颜色呈鲜红色或淡粉色,暗红色和发灰发白的肉都不好,一定不要买。羊肉纹路较细,分布均匀,瘦肉之间也会有丝丝肥肉。纹路不是这样的你可要好好考虑,这可能不是真的羊肉。)2、闻有一股羊膻味,夹杂着腐臭味的千万别要。3、摸肉质有弹性,一按就出水的很可能是注水肉,别买。结语:上面就是今天小编和大家探讨的关于羊的各种部位都适合什么样的烹饪手法。应该大家都记住了,不妨大家动动手自己在家烹饪一下练练手。另外,小编还要提醒大家的是羊肉鲜嫩,营养价值高,凡肾阳不足、腰膝酸软、腹中冷痛、虚劳不足者皆可用它作食疗品。羊肉营养丰富,对肺结核、气管炎、哮喘、贫血、产后气血两虚、腹部冷痛、体虚畏寒、营养不良、腰膝酸软,阳痿早泄以及一切虚寒病症均有很大裨益;具有补肾壮阳、补虚温中等作用,男士适合经常食用。
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